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サラダの基本のつくりかた

ポテトサラダのつくりかた 【材料】2人分
材料名 家庭での目安量 一般的な重量 材料名 家庭での目安量 一般的な重量
じゃがいも(中) 2個 200g ハム 2枚 30g
玉ねぎ 1/4個 50g キユーピー
マヨネーズ
大さじ5 75g
きゅうり 1/4本 25g 少々  
にんじん 1/4本 45g こしょう 少々  
1 じゃがいもはしっかり洗い、皮付きのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。
1 じゃがいもはしっかり洗い、皮付きのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。
おいしさのポイント
皮付きで丸ごとゆでると、うまみが流れ出ません。
ポイント
じゃがいもの大きさは個体差があるので、竹串を刺してスッと通るくらいやわらかくゆでる。
その他のゆで方 あらかじめ皮をむいて、均等な大きさに切ることで、ゆで時間を短縮することができます。
2 ゆでたじゃがいもは熱いうちに皮をむき、木べらを用いて固形感が残る程度にマッシュしたのち、粗熱をとる。
2 ゆでたじゃがいもは熱いうちに皮をむき、木べらを用いて固形感が残る程度にマッシュしたのち、粗熱をとる。
おいしさのポイント
マッシュは熱いうちに!じゃがいものでんぷん質を包むペクチン層は熱いうちは弾力性があります。そのため、熱いうちにつぶすとでんぷん質の粒が壊れず、ホクホクした食感に。冷えてからつぶすと弾力のなくなったペクチン層は壊れてしまい、でんぷんが流出して、もちのような粘りが出てしまいます。
ポイント
マッシュの具合によって、マヨネーズの使用量を調節してください。(細かくマッシュするほどマヨネーズの量は多めに)
さらにおいしく!
マヨネーズより先に、お酢やフレンチドレッシング等をじゃがいもに混ぜて下味をつけると、マヨネーズも馴染みやすくなり、おいしくなります。
※使用量は、じゃがいもに対して5%程度を目安に。
3 玉ねぎは縦に薄く切り、にんじんはいちょう切りにしてレンジ(500W)で約2分加熱し、玉ねぎは水気をしぼっておく。。
3 玉ねぎは縦に薄く切り、にんじんはいちょう切りにしてレンジ(500W)で約2分加熱し、玉ねぎは水気をしぼっておく。
おいしさのポイント
玉ねぎはレンジで加熱することで辛味が消えて甘味が出ます。また、繊維を断ち切る方向に切ると辛味が少なくなります。
おいしさのポイント
にんじんは少し歯ごたえが残る程度でアクセントをつけます。
4 きゅうりは輪切りにする。
4 きゅうりは輪切りにする。
おいしさのポイント
きゅうりは、塩もみはせずに生のままだと「しゃきしゃき」した食感になり、フレッシュ感が味わえます。厚さは、食感を楽しめる2〜3mmがおすすめ!
※きゅうりを塩もみした場合は、食感がやわらかくなり、味の主張も弱くなるため、ポテトサラダになじみやすくなります。
5 ハムは短冊切りにする。
5 ハムは短冊切りにする。
おいしさのポイント
たんぱく質が入ることで、アミノ酸のうまみで味に厚みがでます。また見た目が彩やかになります。
6 マッシュしたじゃがいもの粗熱がとれたら、玉ねぎ、にんじん、きゅうり、マヨネーズを加えて全体をよく和える。
6 マッシュしたじゃがいもの粗熱がとれたら、玉ねぎ、にんじん、きゅうり、マヨネーズを加えて全体をよく和える。
おいしさのポイント
マヨネーズを加えるタイミングは、つぶしたじゃがいもの上に手をかざして、ほんのりと温かさを感じる程度(50〜60℃)の時がおすすめです。粗熱をとることで、マヨネーズの分離を防ぐことができ、また、じゃがいもに味がなじんでしみ込みやすくなります。
7 塩・こしょうで味をととのえる。
7 塩・こしょうで味をととのえる。
おいしさのポイント
じゃがいもの大きさやマッシュの具合によって味の濃さは変わります。最後に塩・こしょうで味の調節をしてください。
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