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旬の魚介レシピ

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鮭の豆知識
旬は秋
鮭は産卵期に入ると生まれた川へ帰り、卵を産んで一生を終えます。
産卵するために、海から生まれた川へと戻りはじめる直前の
9〜11月のものが脂のりが素晴らしく美味しいとされています。
また、春から夏にかけて北海道沿岸で穫れる若い鮭は
産卵の疲労がなく、脂がのっているため『ときしらず』と 呼ばれ
重宝されています。
選ぶポイント
体に張りがあり、大きく太っているもの、
ウロコがきれいではげていないもの、
そして、身の色が鮮やかなものが良いでしょう。
鮮度が落ちてくると、どの魚に共通することですが、
目やウロコの輝きがなくなっていきます。
下ごしらえ
鮭の切り身を使ったメニューの下ごしらえを紹介します。
■ ムニエル
牛乳に15分ほどつけた後、ペーパータオルではさんで水気をとり、塩とブラックペッパーを
振った後、加熱する直前に薄力粉をつけ、まんべんなくまぶして余分な粉を落とします。

■ ホイル焼き
塩を鮭にあらかじめ軽く振っておきます。余分な水分がとれ、生臭さが軽減されます。
また、レモンや酢を使ったソースを使うことでも魚臭さを抑えられ風味が増します。

■鍋もの
調味料に生姜を加えることで生臭さがとれます。
鮭をあらかじめ塩で洗っておき、かるく熱湯をかけることで余分な脂や生臭さがとれます。
また、味噌には生臭さを取る働きがあるため、味噌仕立ての鍋もおすすめです。
代表的なメニュー
【和食】刺身、塩焼き、ホイル焼き、せいろ蒸し、
    石狩鍋など
【洋食】ソテー、ムニエル、フライ、シチュー、
    パスタなど
【中華】炒飯、炒めもの、あんかけ、中華丼など
●その他の調理方法
ホットプレートを使ってみんなでたのしむ「ちゃんちゃん焼き」。
塩こしょうをふった鮭の切り身を、皮目を下にして焼き、
焼き色がついたら裏返します。ざく切りにしたキャベツ、
うす切りにしたピーマン、たまねぎなど野菜をたっぷり加え、
野菜に火が通ったら、味噌や酒などをあわせた調味料を加え、
フタをして蒸らします。
最後にバターを加え、各自でとり分けて食べましょう。
もっと見てみよう! その他の魚介レシピ
鯛たこかつおえびほたてたら
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